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2023-05-11 10:33:24

把小事做到極致，就是品牌的大事

薩莉亞能在疫情中實(shí)現(xiàn)逆向增長(zhǎng)，從品牌策劃角度可以歸結(jié)為三個(gè)原因：1.便宜實(shí)惠，極具性價(jià)比，消費(fèi)者覺得物有所值。2.讓利于消費(fèi)者，二十年不漲價(jià)。3.疫情后消費(fèi)降級(jí)，消費(fèi)者回歸理性。
一、極具性價(jià)比，是薩莉亞給人的第一印象，也是打動(dòng)消費(fèi)者的核心。它的忠實(shí)粉絲還自創(chuàng)“薩門”，口號(hào)就是“永遠(yuǎn)年輕、永遠(yuǎn)沒錢、永遠(yuǎn)需要薩莉亞”。關(guān)于低價(jià)策略的思考，創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò)：連鎖的本質(zhì)并不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產(chǎn)出足夠多利潤(rùn)的店鋪。也不需要大家覺得有多好吃，只要讓顧客覺得“有再去的價(jià)值”就好了。雖然，品牌策劃商品的價(jià)格降到某個(gè)水準(zhǔn)線會(huì)增加點(diǎn)單量，但再往下降增加不了點(diǎn)單量。這個(gè)水準(zhǔn)線，就是給人劃算感又能提高點(diǎn)單量的最佳價(jià)格，再降低只會(huì)減少利潤(rùn)，品牌設(shè)計(jì)拼多多的核心不是便宜，而是滿足了用戶占便宜的感覺。
所以，便宜定價(jià)的背后，海右博納認(rèn)為還在于對(duì)消費(fèi)者心里預(yù)期和運(yùn)營(yíng)成本的精準(zhǔn)把控。
二、讓利于消費(fèi)者，二十年不漲價(jià)
薩莉亞靠著di低價(jià)策略，不僅摸索出了自己的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和精細(xì)化管理體系，甚至發(fā)展為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而便宜，也成為了薩莉亞無(wú)法磨滅的基因。
三、疫情后消費(fèi)降級(jí)，消費(fèi)者回歸l理性。
越是經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)候，品牌策劃市場(chǎng)反而更成熟，衣食住行、吃穿用度的消費(fèi)也會(huì)更偏向理智。在薩莉亞三部增長(zhǎng)的背后，是什么樣的外部環(huán)境和內(nèi)在特質(zhì)在支撐著它？精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，降本增效。在餐飲三要素“原材料、人工、房租”上，把精細(xì)化管控做到極致。食材自產(chǎn)自銷，把控品質(zhì)和成本。中央廚房幫助薩莉亞成功實(shí)現(xiàn)連鎖化，公司又將目光轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈。靈活用工，提高人工效率。降低人工成本的根本，是要提高人均效率。公時(shí)生產(chǎn)效率=一天的毛利除以所有員工當(dāng)天的勞動(dòng)總時(shí)間。選址去中心化，節(jié)省租金成本，只要掛上logo，什么店面的形狀、大小和裝修都不重要。成立專門負(fù)責(zé)提升效率的“工學(xué)部”，通過(guò)各個(gè)細(xì)節(jié)處的優(yōu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)人效提升和成本管控。
總結(jié)而言，性價(jià)比、低成本、高效率，這些是薩莉亞發(fā)家的核心秘訣。

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